茄子切成夹片，切好葱花，里脊肉剁碎；

碗里放入芡粉、胡椒粉和清水，搅拌均匀；

里脊肉放盐，加清油、蚝油、孜然粉，胡椒粉、葱花，混合搅拌，把肉挑进茄子里；

锅中放油，把茄子蘸上芡粉水放入锅里，炸至全熟捞出，锅中放入新油和调料汁，再把茄子放入，最后盛出，撒上葱花即可。