山药可以冷藏保存，也可以冷冻保存。如果是家庭储存，且冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中，同时注意与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。

若是需要大批量的保存山药，可以将仓库温度设置在2到6度，这样其保存时间相对比较长。