过年卤肉的保存时间取决于多个因素，例如卤肉的成分、保存方式以及温度湿度等环境条件。

一般而言，新鲜制作的卤肉在室温下保存最多2-3天，若在冰箱中储存，则可增加保存时间至1周。

如果卤肉中添加了防腐剂等化学添加剂，则可维持更长时间的保存期限，但建议尽量减少使用此类添加剂。 吃过年卤肉前，应先检查卤肉的色、香、味是否正常，若有异味或发霉迹象，则应丢弃，以保证食品安全。