材料：
- 鱼（草鱼、鲈鱼或其他适合焖煮的鱼类）1条（约500-800克）
- 洋葱1-2个（切片）
- 姜几片
- 大蒜几瓣（拍碎）
- 葱1根（切段）
- 料酒1大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 植物油适量
- 清水适量
做法：
1. 鱼清洗干净后，在鱼身两面各划几刀，便于入味。用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 砂锅预热后，加入适量植物油，油热后放入姜片和大蒜爆香。
3. 将腌制好的鱼放入砂锅中，两面煎至金黄色，煎的时候不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。
4. 加入切好的洋葱片，铺在鱼身上。
5. 倒入生抽、老抽，加入白糖调色调味。
6. 加入适量清水，水量需要没过鱼身。
7. 大火烧开后转小火，盖上砂锅盖子焖煮15-20分钟，根据鱼的大小和厚度调整时间。
8. 焖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱段，即可关火。
9. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的分量。
完成后，即可将砂锅洋葱焖鱼盛出，热腾腾、香味扑鼻，非常适合搭配米饭食用。