芝士饼干可以使用多种不同的芝士，具体选择哪种芝士取决于个人口味和偏好。以下是一些常见的芝士选择：

马苏里拉芝士：马苏里拉芝士是一种非常流行的芝士，通常用于制作披萨和意大利面等食品。它的口感柔软，带有一定的咸味和奶香味，非常适合用于制作芝士饼干。

切达芝士：切达芝士是一种非常受欢迎的英国芝士，具有浓郁的奶香味和柔和的口感。它通常用于制作各种奶酪菜肴和零食，也适合用于制作芝士饼干。

蓝纹芝士：蓝纹芝士是一种具有独特风味的芝士，表面覆盖着蓝色菌落，口感浓郁，带有一定的咸味和酸味。它通常用于制作沙拉、奶酪拼盘等食品，也可以用于制作具有独特风味的芝士饼干。

总之，选择哪种芝士取决于个人口味和偏好。可以尝试不同的芝士来找到最适合自己口味的芝士饼干配方。