1、盐放多；

2、腌制过程中没有密封好，保存不当，导致酸菜变质，产生了有毒物质亚硝酸盐。

解决方法：

1、腌制之前使用温水或者凉水把酸菜清洗两遍，可以把酸菜炒一炒；

2、不要放太多盐；

3、腌制过程要密封好，防止酸菜变质。