52度白酒炖肉是可以挥发的。在白酒挥发的过程中，一部分白酒会和肉里的蛋白质形成新的物质，去除肉的腥味。

但是即使炖煮一个小时，最后肉汤里也会残留一些酒精。

炖肉会带有浓浓的酒香味，非常好吃。

但是需要提醒的是，吃了白酒炖肉的朋友，在餐后24小时内不得开车，否则有酒驾的危险。