白色水洗茄子是茄子内部吸收了过多水分，导致细胞内部膨胀，细胞壁破裂释放出来的细胞液和蛋白质和空气接触后形成硬质化，让茄子的肉质变得白色且纤维粗硬，口感极差。为了防止出现白色水洗茄子，我们可以在烹调前将茄子表面用平底锅煎至金黄色，并在汁水余存下3分之1的时候取出，这样既能去除多余水分，又能使得烹饪过程将茄子熟透，更美味可口。