桥墩月饼是浙江温州一带的特色月饼，它的制作过程分为以下几个步骤：

1. 准备主料：转化糖浆 150 克，花生油 55 克，低粉 200 克，吉士粉 10 克，枧水 3 克。

2. 准备辅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙。

3. 将枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀。

4. 将面粉筛入糖油浆中，用橡皮刀拌混合成团，然后在室温下醒发 4 个小时。

5. 将咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱 160 度烤 20 分钟至熟。

6. 将面团分成小块搓圆，红豆沙和绿豆沙也搓成圆形，皮和馅的比例是 2:8。

7. 将蛋黄包入红豆沙或绿豆沙中，搓圆。

8. 取一块面皮压扁，中心放上豆沙，将饼皮慢慢往外推，直至包住馅料。

9. 将包好的月饼放入模具中，用手按压模具，使月饼成型。

10. 将成型的月饼放入烤箱，160 度烤约 20 分钟，至表面金黄即可。

以上是桥墩月饼的一种较为正宗的制作方法，不同的地区可能略有差异。在制作过程中，需要注意材料的比例和制作顺序，这样才能做出美味的桥墩月饼。