麻辣牛骨髓是一道非常美味的川菜，下面是制作麻辣牛骨髓的做法：

所需材料：

1. 牛骨髓500克

2. 大葱1根

3. 生姜1块

4. 大蒜5瓣

5. 干辣椒20克

6. 花椒10克

7. 香叶2片

8. 八角2颗

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 料酒适量

12. 盐适量

13. 白糖适量

14. 水淀粉适量

15. 食用油适量

步骤：

1. 将牛骨髓洗净，放入锅中加水煮沸，捞出备用。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。

4. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。

5. 加入生姜片、大蒜末、香叶和八角一起翻炒出香味。

6. 加入煮熟的牛骨髓，翻炒均匀，让牛骨髓充分吸收香料的味道。

7. 倒入料酒、生抽、老抽和适量的盐、白糖，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让牛骨髓充分入味。

9. 当牛骨髓炖至软糯时，加入大葱段翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，收汁即可出锅。