建盏是一种传统的茶器，它是由陶瓷制成的，通常用来冲泡绿茶或白茶。

在建盏中，白贝和灰贝都是指建盏内壁的贝壳状釉彩处理。白贝通常采用白色釉彩，在陶瓷的表面形成一个贝壳状的纹路，白色显得比较明亮。而灰贝则采用灰色釉彩，使得陶瓷表面形成贝壳纹路的同时色泽呈现灰色，显得比较低调。

总的来说，白贝的白色釉彩比较明亮，显得比较突出，适合搭配清新的绿茶或花草茶；而灰贝的灰色釉彩则比较低调，适合搭配熟成一点的白茶或黑茶。

不过，建盏的选用还是因人而异，不同的人和不同的茶，也会有不同的喜好。