史密斯热水器更换过程包括以下步骤：

首先关闭燃气，切断电源，拧下接入水管和燃气管道。

拆下旧水器，清理管道和支架，测量新水器的尺寸和管道接口位置。

安装新的水器，接上水管和燃气管道，确定没有漏水或漏气情况。

打开燃气和电源，调整燃气阀门和温度控制器，并测试水温和水压。

最后清理工具，保持地面干净整洁。整个过程需要注意安全，遵守操作规范。