上海到广东高铁的运行时间取决于具体始发站和终到站。从上海虹桥站出发，乘坐高铁到广州南站，全程大约需要8小时30分钟至9小时左右。而从上海站出发，乘坐高铁到深圳北站，全程大约需要10小时30分钟至11小时左右。需要注意的是，不同日期和时间段的列车，其运行时间可能会有所不同，具体情况请以实际查询结果为准。