炸年货时，为了获得酥脆的口感，通常建议使用面粉和淀粉的混合物。单独使用面粉容易吸水过多而变得软塌，而单独使用淀粉可能在炸制过程中容易糊化过度，且冷却后可能会回软。

将面粉（如小麦面粉）与玉米淀粉或土豆淀粉按照一定比例混合，比如1:1的比例，可以综合两者的优点：面粉提供结构支持，淀粉则有助于形成酥脆的外壳。此外，一些食谱中还会添加泡打粉等辅助材料来增加蓬松感。

因此，最佳做法是将面粉和淀粉混合后加水或其他液体调成糊状，再裹到年货上进行油炸，这样炸出来的年货既酥且脆，保持良好的口感。