酒按原料分类可以分为以下几类：

谷物酒：以谷物为原料酿造的酒，如啤酒、白酒、黄酒、烧酎、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。

水果酒：以水果为原料酿造的酒，如葡萄酒、苹果酒、梨酒、樱桃酒、荔枝酒等。

植物酒：以植物为原料酿造的酒，如杜松子酒、金酒、清酒、梅酒、竹叶青等。

乳制酒：以乳制品为原料酿造的酒，如奶酒、酸奶酒等。

其他：以其他原料为原料酿造的酒，如蜂蜜酒、糖酒等。