梅干菜豆腐包子馅料的做法如下：

将梅干菜泡软，切成细末。豆腐切成小块，用纱布包好，压干水分。瘦肉末加入姜末、葱末、料酒、盐、鸡精拌匀。热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入梅干菜末翻炒，再加入豆腐块翻炒，最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后加入香油出锅。

将炒好的梅干菜豆腐馅放凉，然后用手揉成细腻的馅料即可。