年后地里没刨的大葱如果出现旺长的情况，可以通过以下几种方法进行控制：

1. 适当浇水：过多的水分会促使大葱生长旺盛，所以要适当减少浇水的频率和水量。

2. 控制施肥：过多的肥料也会导致大葱生长旺盛，应适当减少肥料的施用量，尤其是氮肥。

3. 修剪叶片：对于已经长得过高的葱叶，可以适当进行修剪，这样可以降低营养消耗，有助于控制其生长速度。

4. 覆盖遮挡：可以用稻草或者其他遮阳物覆盖在大葱上，减少阳光直射，从而减缓大葱的生长速度。

以上就是控制大葱旺长的一些方法，具体可以根据实际情况灵活运用。