上海个体户变更经营者需要办理注销手续，重新办理个体工商户登记手续，包括提交申请表、提供营业执照、身份证等相关证件的复印件、填写《个体工商户代码申请表》、缴纳相关费用等。

同时，需要申请新的税务登记证、社保开户、办理法人银行账户等事项，并按要求进行年报。具体流程不同情况有所不同，建议详细咨询相关部门或专业机构。