羊肉水饺搭配胡萝卜和白萝卜都是不错的选择，但每种萝卜都有自己独特的口感和味道。

胡萝卜的甜味和脆度可以为水饺增添一种清爽和甜美的口感，而白萝卜则更具有清新的口感和微微辛辣的味道，可以为水饺增添一种特别的风味。

如果想要尝试不同口味的搭配，可以尝试混合使用胡萝卜和白萝卜；如果偏爱清新口感，可以选择白萝卜；如果喜欢清甜口感，可以选择胡萝卜。最终的选择应该取决于个人口味和喜好。