猪前腿肉

山东碎嘴子是猪前腿肉的通称。

山东碎嘴子肉是以猪瘦肉为主料，加入盐、酱油、醋、白酒等调料制成的一种剁椒炒肉类佳肴。山东碎嘴子肉主要以猪瘦肉为主料，加入糖、食盐、酱油、料酒、料醋、花椒等调料调制而成，肉质嫩滑，入口鲜香。它采用猪肉丝主料外加当地风味，如青、辣、香椒等香料，以花椒、芝麻及植物油为主要调料制作而成，口感清香，入口滑嫩，既不伤胃又不煎熟变质。