通常是指那些制作过程复杂，需要高超烹饪技巧，且食材稀有，口味独特的菜品。以下是一些例子：

1. 松露煎鹅肝：鹅肝是法国料理中的顶级食材，配以珍贵的松露，制作过程需要精确控制火候和时间。

2. 佛跳墙：这是一道闽南地区的传统名菜，制作过程中需要用到多种海鲜和肉类，经过长时间的炖煮，口感醇厚，营养丰富。

3. 龙虾刺身：新鲜的龙虾配上特制的酱料，口感滑嫩，是海鲜爱好者的首选。

4. 法国蜗牛：这是法国的传统菜肴，蜗牛在烹饪过程中需要配以各种香料和黄油，口感独特。

5. 鱼翅：鱼翅是高档中餐中常见的菜品，制作过程中需要将鱼翅炖煮至软糯，配以鸡、猪等肉类熬制的清汤，口感鲜美。

以上只是一部分例子，"逼格高"的菜有很多，关键在于其独特的制作工艺和珍贵的食材。