能吃。

洛阳偃师银条，是河南省洛阳市偃师区特有的根茎蔬菜，偃师银条发的芽其实就是根茎，是可以吃的。偃师银条洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩。2011年8月17日农业部批注偃师银条为国家地理标志产品。