在相对温度低的海域水中生长的鱼类，普遍生长缓慢，个头较小，但是肌肉紧实，鲜味十足。

温暖或热带海水中的鱼类，虽然生长速度快，个体比冷水里生长的同类大，但是肌肉不紧实，鲜度较低，渤海海水年平均温度低于东海，所以虽然渤海带鱼个体较小，但是肉质紧实弹牙，鱼的鲜香比较足，口感味道胜于东海带鱼。