食品微生物菌落总数的计算方法通常按照以下步骤进行：

选取一定量的食品样品，经过适当的前处理后，接种在适宜的固体培养基上。

将接种后的培养基放置在适宜的温度和湿度条件下进行培养。

在培养期间，每天观察并记录菌落的生长情况，包括菌落的形态、颜色、大小、光泽等特征。

根据记录的数据，计算每个样品中菌落的总数。通常采用的方法是稀释平板计数法，即通过计算一定体积样品中菌落的数量来推算样品中微生物的数量。

按照相关标准或规定，判断样品的微生物污染情况是否符合要求。

需要注意的是，食品微生物菌落总数的计算结果会受到多种因素的影响，如样品的前处理方式、培养基的成分和性质、培养条件的选择等。因此，在进行食品微生物菌落总数计算时，需要严格按照规定的方法和步骤进行操作，以保证结果的准确性和可靠性。