西芹百合炒虾仁里的百合是植物百合的根部，呈白色球茎状，煮食后为半透明1。

食用百合有两种，一种是真空包装的鲜百合，一种是鲜百合经过脱水处理的干百合。西芹百合这道菜用的鲜百合，这道菜对女性和老年人来说非常合适。