公积金26和31差别为5%，即公积金的缴存比例。公积金是由个人和用人单位共同缴存的一种社会保障制度，旨在保障职工的住房需求。每个城市的公积金缴存比例不同，一般是按照月工资的一定比例进行缴存。

比如，在公积金缴存比例为10%的城市里，月工资为5000元的员工个人需要缴存500元公积金，用人单位也需要缴存500元公积金。因此，在不同的城市里公积金缴存比例的不同，导致公积金26和31的差别在缴存金额上相差5%。