五色锦鲤确实是一种比较难养大的观赏鱼，这主要归因于以下几个方面：

首先，五色锦鲤对水质的要求较高。它们需要生活在清洁、稳定且含有适量溶解氧的水环境中。如果水质不佳或波动过大，会导致锦鲤的健康状况下降，进而影响其生长。因此，饲养者需要定期检测水质，并采取相应的措施来保持水质的稳定。

其次，五色锦鲤的食物选择也是影响其生长的重要因素。它们需要摄取营养均衡的食物，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。如果食物不足或营养不均衡，锦鲤的生长速度会减缓，甚至可能出现健康问题。因此，饲养者需要为锦鲤提供合适的食物，并控制喂食量，避免过度喂食或饥饿。

此外，五色锦鲤的生长还受到温度的影响。它们需要在适宜的温度范围内生活，过高或过低的温度都会影响其生长速度和健康状况。饲养者需要关注水温的变化，并采取相应的措施来保持水温的稳定。

最后，五色锦鲤的饲养环境也会影响其生长。如果饲养密度过高，锦鲤的活动空间会受到限制，影响其生长速度。同时，如果饲养环境过于嘈杂或光线不足，也会对锦鲤的生长产生不良影响。

综上所述，五色锦鲤之所以难养大，主要是因为它们对水质、食物、温度和饲养环境都有较高的要求。饲养者需要花费更多的时间和精力来关注这些因素，为锦鲤提供一个良好的生活环境，才能促进其健康生长。