皮蛋可以直接食用，也可以蒸后再食用，具体区别如下：

- 口感：蒸过的皮蛋口感会变得更加软糯，也可以更好地吸收调料的味道。

- 卫生：蒸可以杀死皮蛋表面的细菌，食用起来更加安全卫生。

总之，皮蛋蒸不蒸主要取决于个人的口味和喜好。