腌制猪心成腊味的步骤如下：

1. 准备材料：新鲜猪心、盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒。

2. 清洗猪心：将猪心放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后用刀刮去表面的杂质，再次用清水冲洗干净。

3. 切片：将清洗干净的猪心切成适当大小的薄片，以便于腌制入味。

4. 腌制：将切好的猪心片放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜片、大蒜末、八角、香叶和花椒。用手抓匀，让猪心片充分吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好腌制一晚上，以便猪心片更加入味。

5. 晾晒：将腌制好的猪心片取出，用竹签串起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和湿度而定，一般需要晾晒3-5天，直到猪心片表面干燥即可。

6. 熏制：将晾晒好的猪心片放入熏炉中，用果木或者柏树枝进行熏制。熏制的时间约为1-2小时，直到猪心片呈现出腊味特有的色泽和香味。

7. 保存：将熏制好的腊味猪心片晾干，放入密封袋中保存。食用时，可以蒸熟或者炖汤，味道鲜美。