如果西红柿苗的头部被掐掉了，即发生了掐顶（摘心），这是一种常见的植物管理技术，用于控制植株的生长高度、促进侧枝生长、增加开花结果数量等。以下是一些应对措施：

1. 观察生长：掐顶后，观察植株的生长反应。掐顶后的植株通常会在侧枝上萌发新的芽点，这些新芽点会发展成新的枝条。

2. 管理侧枝：当新芽点萌发后，根据植株的生长情况，适当进行侧枝的修剪和管理，以保持植株的形态和促进果实的均匀分布。

3. 施肥浇水：掐顶后，植株可能会消耗更多的养分和水分，因此需要适当增加施肥和浇水的频率，以支持新芽点的生长。

4. 病虫害防治：掐顶后的植株更容易受到病虫害的侵扰，因此要加强病虫害的监测和防治工作。

5. 调整支撑：如果植株较高，可能需要重新调整支撑结构，确保植株稳定，避免因风吹雨打而倒伏。

6. 耐心等待：掐顶后的植株需要一段时间来适应新的生长状态，因此需要耐心等待，不要急于求成。

掐顶是西红柿栽培中的一个正常管理步骤，只要处理得当，通常不会对植株造成太大影响。如果掐顶操作不当或植株反应异常，应及时咨询专业的园艺师或农业技术人员，以便采取正确的补救措施。