平底铝锅和铁锅烙饼的主要区别在于它们的导热性能。铝锅的导热速度比铁锅快，这意味着当烙饼时，铝锅能更快地将热量传递给饼子，使其更快地加热。然而，这也可能导致铝锅更容易将饼子烤焦，因为热量传递过快。相反，铁锅的导热速度较慢，饼子在烙制过程中会有更多的时间来均匀受热，因此可能更不容易烤焦，但也可能需要更长的时间来烙熟。

因此，选择平底铝锅还是铁锅烙饼，取决于个人的口味和烹饪需求。如果你喜欢烙出的饼子更加酥脆，可以选择铝锅；如果你更看重饼子的均匀受热和口感，那么铁锅可能更适合你。