发酵粉蒸的馒头没有酵母味是因为发酵粉中的主要成分是碳酸氢钠和酸盐，与酵母不同。在发酵过程中，碳酸氢钠与酸盐反应产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，达到使馒头松软的效果。

相比之下，酵母会释放出乙醇和其他化合物，这些化合物会在食品中留下强烈的酵母味。因此，如果想蒸出没有酵母味的馒头，使用发酵粉是一个不错的选择。同时，在制作馒头的时候，应该注意控制发酵时间和温度，以确保馒头具有丰富的口感和不会过甜。