做法如下：

1. 将新鲜排骨剁成均匀的小段，清洗干净表面，去掉杂质和血渍。

2. 准备一个大盆，加入食用盐、小苏打、胡椒粉和花椒粒，打入鸡蛋，加入料酒，搅拌均匀。

3. 少量多次加入红薯粉，边放边搅拌至黏手为止。

4. 将排骨放入盆中，均匀地裹上浆，注意浆不能太厚或太薄，否则会影响口感。

5. 烧热锅，加入宽油，油温烧至6成热时下入排骨，转小火炸熟炸透。排骨下锅后会立即沉底，需马上用漏勺垫起来炸至，防止底部糊。

6. 炸至熟透后（金黄色）即可出锅，将排骨砍成3厘米左右的小块。

7. 准备生姜切成片备用，将生姜放入碗中，再放入砍好的排骨。

8. 撒上适量的食用盐调咸味，加入胡椒粉和花椒增香，最后加入适量的清水（三分之一碗）。

9. 将蒸笼上汽后放入排骨，开中火蒸30分钟，30分钟后即可取出排骨上菜。