湖南米线原本是生的，传统做法是将米浸泡过夜后，磨成米浆，再蒸熟成米线。但现在随着工业化生产的发展，许多商家使用机器生产米线，生米线的质量不如传统的米线，因此有些商家为了追求口感和方便食用，将米线煮熟后再出售。因此，现在市面上的湖南米线有生有熟的两种，但传统的湖南米线应该是生的。