是的，制作东北切面需要放酵母。酵母在面团中发酵产生二氧化碳，促使面团膨胀发酵，从而增加面筋的含量，提高面团的延展性和弹性。这样制成的切面口感韧性好、有嚼感，在煮熟后不易变形。因此，放酵母是制作东北切面的必要步骤，也是制作好吃的切面的关键所在。