首先，将茄子去皮，切成细蓉，加入少量盐搅拌均匀，再挤去多余水分。

将切碎的肉末和茄子蓉混合，加入姜蒜末、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

制作面团，揉至柔软光滑，分割成小剂子，擀成薄皮。将馅料包入小剂子中，折叠捏紧，上屉蒸约15分钟即可。

另外，可加入芝麻油、香菜等自己喜欢的调料，或将茄子去籽并烤至微焦再入馅料中，口感更佳。