卤菜味水的调制方法可能因地域和个人口味而有所差异，以下是一种常见的调制方法：

准备香料：八角、桂皮、白蔻、草果、三奈（沙姜）、丁香、小茴香、陈皮、香砂仁、木香、香叶，共计11种香料。

清洗卤料：将配好的香料放入卤料笼或者卤料包里，简单清洗，不要过度清洗。

准备食材：2个猪耳朵、几个大鸡腿、一块五花肉、一小块生姜、半个紫色的皮牙子、一截大葱白。

处理食材：将鸡腿用牙签扎些小孔，再将鸡腿放入清水中浸泡出血水；将五花肉切成薄片备用；将一小块生姜切成姜片，半个紫色的皮牙子切成丝，再准备一截大葱白斜刀切成葱段。

食材焯水：把猪耳朵和鸡腿放入锅中，加入葱节、姜片和料酒焯水去腥，然后再加入适量清水将食材焯水2-3分钟，撇去浮沫，煮好后将其取出备用。

炒糖色：锅中加入油和200克冰糖，用勺子将冰糖敲碎，开小火将冰糖熬制融化，直至熬制成枣红色。然后再迅速沿着锅边加入100克清水，继续熬煮一分钟，使糖和水彻底融合。

熬制卤味：锅中加入一溜溜食用油，油热后倒入提前切好的肥膘，全程开小火将肥膘中的油脂炼出，然后用漏勺将其捞出。把提前切好的葱姜皮牙子倒入锅中，同样全程开小火将其炸香，炸至焦黄之后用漏勺将其控油捞出。往锅中加入10斤清水或者高汤，把炸香的料油、糖色、香料包倒入锅中，然后开大火将其煮开，再转小火煮30分钟，最后加入剩余调料再煮15分钟即可。

你可以根据自己的口味和喜好对调料的用量进行调整，以达到最佳的口感。