石膏粉加入柠檬酸（citric acid）会产生一种化学反应，生成一种叫做石膏二水化合物（calcium sulfate dihydrate）的物质。

这种物质会在制作过程中形成晶体，从而影响石膏颗粒之间的结合力，导致其干得慢。

此外，柠檬酸的存在也增加了石膏颗粒之间的黏性，使其难以均匀分布在混合物中，也可能导致干燥速度变慢。因此，在制作石膏制品时，应首先考虑是否需要添加柠檬酸，以避免影响制品的质量和加工效率。