酱牛肉可以通过清洗、切块、加入调料、炒制、凉拌等步骤减少纤维组织，做到嫩不柴不干的效果。

炖煮的火候过度导致牛肉发柴发干。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。