1.先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。

2.取出来之后加入黄油。

3.用叉子压烂成芋泥。

4.加入砂糖，拌均匀

5.加入淡奶油，拌均匀。

6.拌好的芋泥带点湿润。

7.用保鲜膜包好备用。

8.然后准备蛋糕卷的材料。

9.将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。

10.加入面粉。

11.搅拌均匀。

12.然后加入牛奶。

1. 搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。

14.加入蛋黄。

15.搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候可以190/190°C预热烤箱了。

16.现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。

17.将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。

18.打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。

19.打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。

20.打到湿性偏干的状态。

21.取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。

22.然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。

23.翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。

24.将面糊倒入烤盘中。

25.用刮刀抹平。

26.这面是等一下卷的表面，所以尽量抹平，会美观很多。

27.送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。

28.将与你均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。

29.在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。

30.那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。

31.提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。

32.卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。

33.卷好之后放入冰箱定型。

34.取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。

真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。