火焰寿司的食材可以是生的也可以是熟的，这取决于具体的制作方式和食材选择。

一般来说，火焰寿司是一种寿司的制作手法，通过在寿司上喷洒酒精或使用火焰喷枪，使寿司表面产生火焰效果。这种手法主要是为了增添视觉效果和独特的口感。

在火焰寿司中，寿司的主要成分如米饭和生鱼片等通常是生的。生鱼片通常是新鲜的海鲜，如三文鱼、金枪鱼等，以保持其鲜美的口感。然而，也有些火焰寿司可能会使用熟的食材，例如烤鳗鱼、熟虾或煎蛋等。

需要注意的是，生鱼片可能携带细菌和寄生虫，因此在食用生鱼片时，确保其来源可靠，并经过适当的处理和储存。此外，如果你对生食有特定的饮食限制或健康考虑，建议选择熟透的食材制作的火焰寿司。

火焰寿司的具体制作方式和食材选择可以因餐厅和厨师而异。如果你对火焰寿司的生熟程度有疑问，最好向厨师或服务员咨询，以确保满足你的口味和饮食需求。