铁锅的材质主要有铸铁、碳钢、不锈钢和铜四种。铸铁锅可以保持食物的温度，但相对较重，成本较高。碳钢锅重量适中，易于清洗，使用寿命较长，但需要经常进行保养。

不锈钢锅较轻便，不易生锈，但传热性不如铸铁和碳钢锅。铜锅的导热性最好，但价格较为昂贵。因此，选择适合自己的铁锅材料应综合考虑以上因素，并根据自己的使用需要来进行选择。