淀粉是由多个葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物。它是一种多糖，由直链淀粉和支链淀粉两种类型组成。直链淀粉是由α-1,4-葡萄糖键连接的线性聚合物，而支链淀粉则具有α-1,6-葡萄糖键的分支结构。淀粉在植物中作为能量储存物质广泛存在，例如在马铃薯、玉米、小麦等食物中都可以找到淀粉。