失传名菜有很多种。

首先，失传名菜可能是因为材料或调料难以取得或匹配过于复杂，导致难以在现代社会中传承下来，比如南京古色糕、广州龙虎斗和苏州夏香露等。

其次，有些失传名菜可能是因为它们的制作方法需要传统的手工制作技术和烹饪经验，而这些技术和经验被现代餐饮业的快节奏和标准化所取代，比如杭州溜肝尖、北京叫花鸡和广东叉烧乳鸽等。

最后，有些失传名菜可能是因为它们被现代餐饮业所"改良"，味道和风味不再原汁原味。

比如陕西油泼面、四川担担面和福建佛跳墙等。