辣椒苗刚出盘不涨可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的原因及相应的处理建议：
1. 光照不足：确保辣椒苗得到足够的光照，每天至少需要6-8小时的直射日光。如果自然光照不足，可以考虑使用人工光源补充。
2. 水分管理：辣椒苗对水分要求较高，但不耐水涝。确保土壤湿润但不积水，避免过度浇水导致根部腐烂。
3. 温度适宜：辣椒苗适宜的生长温度在20-30℃之间。如果温度过低，可以适当提高温室或室内温度；如果温度过高，则需要采取降温措施。
4. 营养不足：检查土壤的营养成分，必要时施加适量的肥料，特别是氮肥，以促进植株生长。
5. 病虫害：检查是否有病虫害的迹象，及时采取措施防治。
6. 土壤条件：确保土壤疏松、排水良好，避免土壤板结或过于紧实影响根系发展。
7. 移植时机：如果辣椒苗是从育苗盘中移植出来的，确保移植时机适宜，避免在植株过于脆弱时进行移植。
8. 生长空间：确保辣椒苗有足够的生长空间，避免拥挤导致植株生长受限。