卤菜如果卤得太熟烂，可能会失去原有的嚼劲和形态，不过还是有一些挽救的办法：

1. **冷却后重新加热**：将熟烂的卤菜从卤水中取出，冷却后放入冰箱冷藏，让其稍微结实一些，然后再进行二次加热，这样可以帮助恢复一些弹性。

2. **勾芡**：在卤菜的汤汁中加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，快速搅拌使其勾芡，这样可以使卤菜表面形成一层薄薄的糊状物，有助于固定形态。

3. **增加支撑**：如果卤的是肉类，可以将肉块切成块状或条状，并用竹签或牙签插入固定，以保持其形状。

4. **快速冷却**：将卤菜迅速冷却，可以放入冰水中，利用热胀冷缩的原理使其收缩，恢复一些紧致度。

5. **改做热菜**：如果卤菜已经完全失去了嚼劲和形状，可以考虑将其做成热菜，如卤肉炖白菜、卤蛋炒韭菜等，通过与其他食材搭配，改变菜品的呈现形式。

6. **做成卤汁浇头**：将熟烂的卤菜切碎或打成泥，混入卤水做成浓郁的卤汁，用来浇在饭上或是拌面食用。

7. **创意料理**：发挥创意，将熟烂的卤菜融入新的料理中，例如做成卤肉馅饼、卤味披萨等新颖的菜式。

记住，挽救熟烂的卤菜主要是为了改善其外观和口感，可能无法完全恢复到理想状态，但通过一些小技巧，仍然可以使其变得美味可口。