1.首选活虾，在水中越活跃的虾越健康，是首选。如果是死虾，其体表和腹肢应该不发黑，头部和外表不发红，头、胸甲与虾肉衔接在一起。

2.静静观察鲜虾会时不时有气泡吐出，阐明有正常的生命呼吸。

3.看壳与肌肉之间严密程度，鲜虾这两者之间是十分紧实的，不易用手剥开。

4.闻味道，虾有一种腥味，越腥阐明越新鲜