麻辣香锅的菜一般是先煮熟后再拌炒而成的。具体步骤一般是先将需要煮熟的食材（例如土豆片、豆皮、鱼丸等）放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干备用。

接下来将炒锅加热，加入适量的油，放入辣椒、花椒、姜蒜等香料爆炒出香味后，再放入蔬菜、肉类等食材拌炒，最后加入调味料，翻炒均匀即可。需要注意的是，麻辣香锅的炒菜时间一般不会太长，以保持食材的鲜嫩口感。