微苦、辛辣

山葵酱是一种微苦、辛辣的调料，味道十分独特，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用一般出现在日本料理中，被国人称为绿色芥末酱。而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发，所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的，新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材