整棵酸菜的保存方法：
1. 初步处理：将酸菜整棵取出，用清水冲洗，去除泥土和杂质，用手把酸菜叶子撕成大块或者小块，备用。
2. 泡制酱汁：将适量的蚝油、酱油、糖、醋、生抽、老抽等调料混合均匀。
3. 把醋倒入锅中，加入水，放入酸菜，把酸菜浸泡在水中，煮开了以后立马拿出来，放置待凉。
4. 将调好的酱汁倒入大碗中，接着将酸菜叶子加入碗中，搅拌均匀，加盖漫渍浸泡。
5. 在酸菜的表面再覆盖一层塑料袋，防止空气和外界的细菌进入，即可放入冰箱内保存。
注意事项：
1. 酸菜保存期和储存温度：酸菜最好放入保鲜箱储存，储存温度在2-5℃之间，可以保存3-4周左右。
2. 酸菜浸泡水的温度：酸菜离开热水后，让其自然降温放入酱汁浸泡，如果直接放入冷水或者冷酱汁中，酸菜会变软。